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溫度記錄儀與食品冷鏈技術之淺談

發布日期:2016-09-01 10:36:12
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隨著科學技術的進步溫度記錄儀、制冷技术的开展,以冷冻工艺学为根底,以制冷技术为手腕的食品冷链技术也在不时的开展。食品冷链是指为保证食质量量平安,减少损耗,避免污染的特殊供给链系统。食品冷链中的易腐食品从产地收买或捕捞之后温度记载仪,在产品加工、贮藏、运输、分销和批发、最后到消费者手中,其各个环节一直处于产品所必需温度记载仪加工、运输和销售过程中的平安,它是具有高科技含量的一项低温系统工程。目前冷链所适用食品溫度記錄儀围包括:以蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉等为主的初级农产加工食品;最后一类就是药品。


由于食品冷鏈是以個龐大的系統工程。其次溫度記載儀食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。


(1)冷凍貯藏:包括食品的冷卻貯藏和凍結貯藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,它是保證食品在貯存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要觸及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。


(2)冷凍加工:包括肉禽類、溫度記載儀魚類和蛋類的冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要觸及冷鏈配備有冷卻、凍結安裝和速凍安裝。


(3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫中,溫度動搖是惹起食品質量降落的主要緣由之一,所以運輸工具應具有良好性狀態。它主要觸及鐵路藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過溫度記載儀程能,在堅持規則低溫的同時,更要堅持穩定的溫度,遠途運輸特別重要。


(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發批發環節的冷凍貯藏和銷售,它由消費廠家、批發商和批發商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速開展,各種溫度記載儀連鎖超市正在成爲冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些批發終端中,大量運用了冷藏/凍陳列櫃和貯藏庫,由此逐步成爲完好的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。